Doğrudan bir hava fritözüne atılırsa dondurulmuş patates kızartması yanar mı?

Bir "hava fritöz felaketleri" dalgası son zamanlarda sosyal medyayı sular altında bıraktı, kullanıcılar dondurulmuş patates kızartmalarından şikayet etti ve içeride çiğ kalırken dışarıda kömürleşti.

Termal sensörler kritik verileri ortaya çıkarır
Çalışma, en çok satan üç test etti Havai fritöz Kontrollü koşullar altında dondurulmuş patates kızartması ile S (4.2-5.5L kapasite). Kızılötesi termografi, sıcaklıklar 200 ° C'yi (392 ° F) aştığında, patateslerin yüzeyinin 6 dakika içinde Maillard reaksiyon eşiğini (180 ° C/356 ° F) aştığını ve bu da kömürleşmede% 300 artışa neden olduğunu ortaya koydu. Bu arada, çekirdek sıcaklık zar zor 65 ° C'ye (149 ° F) ulaştı - Güvenli Tüketim Standardı'na dikkat edin.

Bu, 'yanmış, çiğ, iç iç' fenomeni açıklar, dondurulmuş kızartmalar üzerindeki buz kristalleri yoğun ısı altında anında buharlaşır ve iç kısım tamamen pişirmeden önce yüzey dehidrasyonunu hızlandırır.

Altın Formül: 20 ° C sıcaklık boşluğu dinamik ısı dağılımı
28 deneysel denemeden sonra, araştırma ekibi optimum ayarları belirledi:

Ön ısıtma: 3 dakika boyunca 170 ° C'de (338 ° F) önceden ısıtılmış boş sepet
Yükleme: tek kat, sepetin ≤% 70'ini dolduruyor
Sıcaklık kontrolü: 170 ° C ± 5 ° C'yi koruyun
Zamanlama: Orta Döngü Sarsıntı ile 12 Dakika
Artık ısı: Patates kızartması pişirmeden 2 dakika dinlensin
Sonuçlar <% 5 yüzey kömürleşmesi, 82 ° C'nin (180 ° F) üzerinde stabilize edici çekirdek sıcaklıklar ve gevreklikte (doku analizörü ile ölçülen)% 40 iyileşme göstermiştir.

Profesyonel İpucu: Alüminyum Folyo Hack
Daha büyük hava fritörleri için, sepeti delikli alüminyum folyo ile astarlamak ısı dağılımını iyileştirir. Laboratuar verileri, bu yöntemin ısıtma homojenliğini, özellikle kalın kesim veya kırışıklık patates kızartması (≥8mm) için%55 artırdığını doğruladı.

Bilim destekli teknikleri takip ederek, kullanıcılar geleneksel kızartmadan% 76 daha az yağ ile altın, gevrek kızartmalar elde edebilirler-mükemmel sonuçlar şansa değil, Air Fritöz’in benzersiz fiziğine hakim olmak için.