Sağlıklı diyet eğiliminde, havai fritöz "yağsız gevrek pişirme" avantajı ile modern mutfaklarda yeni bir favori haline geldi, ancak birçok kullanıcı biftek, tavuk göğsü ve diğer etleri pişirirken "kuru ve sert et" sorunuyla tekrar tekrar karşılaştı.
1. Altın Ön ısıtma kuralı: İdeal bir termal alan oluşturun
"Kuru ve zorlu sorunların% 90'ı yanlış önceden ısıtma işlemlerinden geliyor." Wang Xiaolin, hava fritözünün 5 dakika boyunca 180 ℃ 'de önceden ısıtılması gerektiğine dikkat çekti ve iç boşluk kararlı bir dolaşım ısı dalgası oluşturduktan sonra malzemeler yerleştirilebilir. Yetersiz ön ısıtma, ısıtmanın ilk aşamasında aşırı su kaybına yol açarken, aşırı ön ısıtma yüzeyin çok hızlı bir şekilde kömürleşmesine neden olacaktır.
2. Akıllı sıcaklık kontrolünün üç adımı:
Yüksek açıklık ve düşük yürüyüş yöntemi: biftek ve diğer kalın et kesimleri, miyoglobinini hızlı bir şekilde kilitlemek için ilk olarak 3 dakika boyunca 200 ℃ şekillenir
Orta Bölüm sabit sıcaklık: Düzgün ısı penetrasyonunu sağlamak için sürekli ısıtma için 160 ℃ ayarlayın
Son bölüm Nemlendirme: Yüzey nemini geri yüklemek için son 3 dakikada az miktarda elma sirkesi sisi püskürtün
3. Mikro-nemli kilit teknolojisi:
• Nişasta Koruyucu Katman: 0,3 mm koruyucu bir film oluşturmak için etin yüzeyinde Pat mısır nişastası (önerilen dozaj 5g/100g et)
• Yağ matrisi dağılımı: 5 ml'lik yemeklik yağını eşit olarak kaplamak için bir yağ püskürtücü kullanın ve aralığı 0,5 cm ağ yapısında kontrol edin
• Asidik Orta Penetrasyon: Kas liflerini etkili bir şekilde yumuşatmak için limon suyu (pH 2.4-2.8) içeren bir turşu kullanın
4. Hassas zaman ve boşluk kontrol tablosu (örnek olarak ortak modeller almak):
Et Çeşitliliği Başlangıç Sıcaklığı Çekirdek Sıcaklık İzleme Noktası Toplam Süre
Tavuk göğsü 160 ℃ İç sıcaklık 62 ℃ 12 dakika
Domuz bonfile 180 ℃ 8 dakika sonra, 10 ℃ daha düşük, 15 dakika
Somon 150 ℃ 9 dakika boyunca sabit sıcaklık
V. pişirme sonrası işlem
"Taze pişmiş et 3 dakika boyunca 65 ℃ 'de durmaya devam etmelidir", Chef Zhang Liwei, bu sıcaklık aralığının kas liflerinin suyunu yeniden emmesine izin verdiğini ve su tutma hızını%27 artırabilecek geçici bir yalıtım odası yapmak için kalay folyo kullanılması önerildiğini vurguladı.
Pratik Doğrulama: Yukarıdaki yöntemi kullandıktan sonra, laboratuvar testleri şunları göstermektedir:
Tavuk uyluk etinin su içeriği geleneksel uygulamada% 58'den% 71'e yükseldi
Biftek'in kesme kuvveti değeri 34N azaldı (hassasiyet iyileştirme seviyesi)
Lezzet maddelerinin tutulması%22 arttı
