Lezzetli ve sağlıklı yiyecekler yapmak için ev hava fritözünü kullanmanız nasıl emin olabilirsiniz?

Hava fritörleri, "yağsız ve gevrek" satış noktası ile tüm dünyada popülerdir, ancak kullanıcılar genellikle bir ikileme düşer: gevrek bir tadı arayışı kolayca aşırı kömürleşmeye yol açabilir ve sağlığa odaklanmak lezzeti feda edebilir.
Termal konveksiyon ve yağ kontrolünün sinerjistik etkisi
Temel avantajı Hava Fritözleri yüksek hızlı dolaşım sıcak hava (genellikle 200 ° C'nin üzerinde), iç nem kilitlenirken gevrek bir tabaka oluşturmak için gıda yüzeyini hızla dehidre etmesidir. Sağlık ve lezzet arasında bir denge elde etmek için iki noktanın tam olarak kontrol edilmesi gerekir:
Eklenen yağ miktarı: "Yağsız" olarak ilan edilse bile, uygun miktarda yağ (500 g malzemede 5ml zeytinyağı gibi) termal iletkenliği artırabilir, patates kızartması gibi nişastalı gıdaları bile kahverengi olarak yapabilir, ve akrilamid üretimini%40 azaltın.
Nem yönetimi: Tavuk kanatlarının yüzeyinin çizilmesi ve 2 saat boyunca soğutulması ve marine edilmesi, subkutan yağ eritme hızını%15 artırabilir. Hava fritözünün dehidrasyon etkisi ile birlikte, toplam yağ içeriği geleneksel kızartmaya kıyasla% 70 azalır.
Ön işlem süreci: moleküler mutfak seviyesi gıda dönüşümü
Nişasta Malzemeleri: Kesilmiş patates şeritlerini buzlu suda 30 dakika bekletin, yüzeydeki serbest nişastayı yıkayın ve daha sonra nemi emmek için mutfak kağıdı kullanın. Bu adım, patates kızartmalarının gevrekliğini% 50 artırabilir ve acı üretmek için şekerin aşırı karamelasyonundan kaçınabilir.
Protein bileşenleri: Su tutmayı arttırmak için 1 saat boyunca (ozmotik basınç yöntemi) tavuk göğsünü% 4 tuzlu suda ıslatın. 12 dakika boyunca 160 ℃ pişirdikten sonra, kuru ahşap tadını önlemek için hala% 72 su içeriği korur.
Sebzeler: Brokoli gibi yüksek su içeriğine sahip sebzeler için, hücre duvarını yok etmek için 1 dakika boyunca bunları kandırabilir ve daha sonra 6 dakika boyunca 180 ℃'de pişirebilirsiniz, bu da sadece klorofil rengini korumakla kalmaz, aynı zamanda üretir, Maillard reaksiyonu tarafından getirilen ceviz aroma.
Sıcaklık zamanının altın matrisi
Farklı bileşenlerin belirli sıcaklık kontrol eğrilerine uyması gerekir:
Kemik Et: Bir adım adım ısıtma yöntemi kullanın-İçini ısıtmak için ilk 5 dakika için 160 ℃, gevrek bir cilt oluşturmak için sonraki 8 dakika boyunca 200 ℃ ve son olarak 3 dakika boyunca 180 ℃ yapıyı stabilize edin. Bu yöntem, yağ çökelme oranını% 20 artırır ve protein denatürasyon kaybını% 15 azaltır.
Pişirme: Muffins ve diğer ürünlerin fırın sepetinin altındaki pişirme kağıdına yerleştirilmesi gerekir. Yüzeyin çok hızlı bir şekilde kabuklanmasını önlemek için başlangıç ​​sıcaklığı 150 ℃ olarak ayarlanır. Genişleme ve şekillendirmeden sonra, renklendirme için 170 ℃ 'ye yükseltilir. Geleneksel fırınlara kıyasla süreyi 1/3 kısaltır ve ısı dağılımı daha eşittir.
Temiz Teknoloji: Sağlıklı Yemeklerin Görünmez Koruyucu
Kalıntıların karbonizasyonu sadece zararlı maddeler üretmekle kalmaz, aynı zamanda sonraki pişirmenin termal verimliliğini de etkiler. Aşağıdaki özelliklere sahip bir hava fritözü seçmek çok önemlidir:
Seramik kaplı kızartma sepeti: Sürtünme katsayısı Teflon'dan% 60 daha düşüktür ve gres kalıntısı% 80 azaltılır, bu da bir süngerle kolayca temizlenebilir;
Çıkarılabilir fan kapağı: Vorteks fan bıçaklarında gres birikiminden kaçının. Ayda bir kez derin temizlik koku insidansını%90 azaltabilir;
Buhar Yardımcı Fonksiyonu: Bazı üst düzey modeller, nişastalı malzemelerin aşırı kurmasını ve iç boşluğun temizleme verimliliğini iyileştirmesini önlemek için ön ısıtma aşamasında eser miktarda su buharı çıkarır.3