Ev Hava Fritözleri'ndeki yapışmaz kaplamalar yüksek sıcaklıklarda güvenli midir?

Gibi havai fritöz Sabit, çekirdek bileşenlerinin, yapışmaz kaplamanın güvenliği konusunda tartışmalar, kaynamaya devam ediyor. Bu pürüzsüz siyah kaplama uygun bir pişirme deneyimi sağlarken, tüketicilerin yüksek sıcaklıklarda kimyasalların serbest bırakılması konusundaki endişelerini de artırır.
1. yapışmaz kaplamaların malzeme özellikleri ve sıcaklık kritik noktaları
Ana akım hava friterleri genellikle oda sıcaklığında son derece kimyasal olarak inert olan polimerler olan politetrafloroetilen (PTFE) kaplamalar kullanır. Karbon-florin bağının moleküler yapısındaki bağ enerjisi, ortak organik bileşiklerin kimyasal bağ mukavemetinden önemli ölçüde daha yüksek olan 485KJ/mol'e ulaşır. Sıcaklık 260 ° C'ye yükseldiğinde, PTFE termal ayrışmaya başlar ve perfloroizobutilen gibi uçucu maddeler üretir. Amerikan Test ve Malzeme Derneği'nden (ASTM) deneysel veriler, sürekli olarak 350 ° C'ye kadar ısıtıldığında, kaplamanın ayrışma oranının katlanarak artacağını göstermektedir.
Ticari olarak temin edilebilen hava fritörlerinin nominal çalışma sıcaklığı çoğunlukla 180-200 ℃ arasındadır, ancak gerçek kullanımda kutunun içinde önemli bir sıcaklık gradyan farkı vardır. Amerikan Tüketici Birliği tarafından yapılan testler, ısıtma tüpü alanının yakınındaki anlık sıcaklığın 280 ℃ 'a ulaşabileceğini, özellikle yağlı malzemeleri pişirirken, yerel yüksek sıcaklık alanı malzeme güvenlik eşiğini aşabileceğini göstermektedir. İngiltere'deki Leeds Üniversitesi'ndeki araştırma ekibi, 40 dakikalık sürekli kullanımdan sonra, kaplama yüzeyindeki mikro çatlakların sayısının%37 arttığını ve bu mikroskobik hasarların kimyasal maddelerin göçü için potansiyel kanallar haline geldiğini buldu.
2. Güvenlik riskleri için nicel değerlendirme çerçevesi
Avrupa Gıda Güvenliği İdaresi (EFSA), PTFE göçmenlerinin günlük izin verilen alımını 0,05 mg/kg vücut ağırlığıyla belirler. Alman Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü tarafından yapılan simülasyon deneyleri, kaplama sağlam olduğunda, tek bir pişirmedeki malzeme göç miktarının yaklaşık 0.003 mg olduğunu ve bu da güvenlik sınırının sadece 1/60'ı olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte, kaplama önemli ölçüde soyulduğunda, göç miktarı keskin bir şekilde 0.04 mg'a yükselebilir, bu da güvenlik standardının iki katıdır. ABD Çevre Koruma Ajansı tarafından yapılan toksikolojik çalışmalar, kısa süreli düşük doza maruz kalmanın akut toksisiteye neden olmayacağını doğruladı, ancak uzun süreli maruziyet deneysel hayvanların tiroid fonksiyonunu etkileyebilir.
Farklı kalite notlarına sahip ürünler önemli ölçüde farklı performans gösterir. Uluslararası Standardizasyon Örgütü (ISO) tarafından sertifikalandırılan yüksek kaliteli kaplamalar, 500 kullanımdan sonra sağlam moleküler yapılarını korurken, alt ürünlerin yüzey bütünlüğü 200 kullanımdan sonra başlangıç ​​durumlarının% 63'üne düşer. Çin'in Kalite Denetimi, Muayenesi ve Karantinası Genel İdaresi tarafından 2022 Spot Kontrolü, ticari olarak temin edilebilen ürünlerin% 15'inin sıcaklık direncinin nominal değeri karşılamadığını ve numunelerin% 9'unun 230 ° C'de belirgin termal ayrışma belirtileri gösterdiğini gösterdi.
3. risk önleme ve kontrol için üç boyutlu strateji
Üreticiler maddi yeniliği teşvik ediyor. Amerikan Kimya Derneği'nin son yıllık raporu, alümina-silikat kompozit kaplamalar kullanan ürünlerin sıcaklık direncinin 320 ° C'ye çıkarıldığını açıkladı. Avrupa Birliği tarafından zorunlu olan CE sertifikası, tüm mutfak eşyaları kaplamalarının 300 ° C/2 saatlik bir termal stabilite testini geçmesini gerektirir. Japonya Sağlık, Çalışma ve Refah Bakanlığı, pişirme eşyalarının "boş yanma yok" uyarı işareti ile işaretlenmesi gerektiğini ve maksimum kullanım sıcaklığının ürün gövdesinde belirgin bir şekilde görüntülenmesi gerektiğini şart koşar.
Tüketiciler bilimsel kullanım farkındalığı oluşturmalıdır: Metal spatüllerin kullanımından kaynaklanan mekanik hasarlardan kaçının, tek kullanım süresini 90 dakikadan fazla olmayan kontrol edin ve kaplamanın bütünlüğünü düzenli olarak kontrol edin. Yerel renk değişikliği veya soyma alanı 5 santimetreyi aştığında, derhal kullanılmayı durdurmanız önerilir. Amerikan Kitchenware Association, yüksek yağlı malzemeler pişirirken, kimyasal göç riskini%75 azaltabilen titanyum kaplamalı olanlar gibi inert metal astar modellerinin kullanılmasını önerir.
Mevcut teknik koşullar altında, uyum içinde üretilen hava fritörlerinin yapışmaz kaplaması normal kullanım sırasında güvenilir bir güvenliğe sahiptir, ancak malzeme performans sınırının kullanıcılar ve üreticiler tarafından birlikte korunması gerekir. Nano-seramik kaplamalar gibi yeni malzemelerin endüstriyel atılımıyla, gelecekteki mutfak devrimi daha sağlam bir malzeme bilimi vakfı üzerine inşa edilecek. Tüketicilerin aşırı panik yapmaları gerekmez, ancak gerekli teknik uyanıklığı da korumalı ve yemek pişirmenin rahatlığını ortadan kaldırırken risk önleme ve kontrol girişiminde bulunmalıdır.