I. Tasarım İlkelerinin "Çift Edin Kılıç": Sıcak Hava Sirkülasyon Sistemlerinin Bilimsel Zorlukları
Hava friterlerinin temel teknolojisi, yüksek hızlı dolaşım sıcak hava (200 ° C'nin üzerinde) yoluyla bileşenlerin hızlı dehidrasyonu ve Maillard reaksiyonunu elde etmektir. Ancak, bu işlem üç temel maddeyi yayınlar:
Gres aerosol: Gıda yüzeyindeki yağ, 1'den az mikron (PM1.0) olan asılı partiküller oluşturmak için yüksek sıcaklıklarda buharlaşır.
Karbonize kalıntılar: nişastalı bileşenlerin (patates kızartması ve ekmek kırıntıları gibi) karbonizasyon ile üretilen ultra ince parçacıklar yüksek sıcaklıklarda.
Su buharı karışık duman: Yüksek nemli bileşenler (dondurulmuş gıdalar gibi) aniden ısıtıldığında buhar ve yağ karışımı.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki UL Sertifikasyon Laboratuvarı'ndan gelen test verileri, malzemeleri%15'ten fazla yağ içerisiyle pişirirken, havai fritöz DSÖ günlük ortalama güvenlik değerinin (25 μg/m³) 8 katı olan 200 μg/m³ ulaşabilir. Bu parçacıklar sadece fotoelektrik duman alarmlarını (asılı parçacıklara duyarlı) kolayca tetiklemekle kalmaz, aynı zamanda taşıyan uçucu organik bileşikler (VOC'ler) duman tetik eşiğini de azaltır.
2. Dört temel nedenin derinlemesine analizi
1. kalıntı birikiminin "zincir reaksiyonu"
Uzun süredir temizlenmemiş olan sepetler ve ısıtma tüpleri karbonize bir tabaka oluşturacak ve yanmış parçacıkları yüksek sıcaklıklarda serbest bırakmaya devam edecektir. Japon Tüketici İşleri Ajansı'nın anket raporu, alarm olaylarının% 43'ünün 3 kattan fazla temizlenmeyen ekipmanlarla ilişkili olduğuna dikkat çekti.
2. yağ seçiminin "kimyasal tuzağı"
Bakire zeytinyağı (duman noktası 190 ° C) veya tereyağı (duman noktası 150 ° C), hava fritözünün çalışma sıcaklığına (genellikle 180-200 ° C) yakın olduğunda hızla ayrışır ve akrolein gibi tahriş edici duman üretir. Buna karşılık, rafine avokado yağı (duman noktası 270 ° C) duman riskini%70 azaltabilir.
3. işletme alışkanlıklarının "kritik nokta etkisi"
Ekipman kapasitesinin% 50'sinden fazlasını yükleyen malzemeler sıcak hava sirkülasyonunu engelleyecek ve yerel aşırı ısınmaya neden olacaktır. Deneyler, yük%50'den%80'e yükseldiğinde, duman üretim hızının%400 arttığını göstermiştir.
4. Çevresel değişkenlerin üst üste binmesi
Kapalı bir mutfakta (<10㎡) bir hava fritörü kullanılırken, PM2.5 konsantrasyonu 5 dakika içinde bir tepe noktasına ulaşabilir ve zayıf havalandırma koşullarına sahip bir ortam alarm tepkisi süresini%30 kısaltacaktır.
III. Çözüm: Pasif kaçınmadan aktif önleme ve kontrole kadar
1. Mühendislik optimizasyon çözümü
Üç aşamalı temizlik yöntemi: Her kullanımdan hemen sonra (karbonizasyonu önlemek için) iç duvarı silin, her hafta ısıtma tüpünü derinden temizleyin (çalışmadan önce soğuması gerekir) ve her ay sitrik asit çözeltisi ile descale.
Akıllı Sıcaklık Kontrol Teknolojisi: Yerel aşırı ısınmayı önlemek için gücü dinamik olarak ayarlayabilen bir NTC sıcaklık sensörü ile donatılmış bir model seçin.
2. Kullanıcı davranışı müdahalesi
Gres Yönetimi Matrisi: Yağ ürünlerini gıda türüne göre seçin (yüksek nişasta için sprey yağı ve et için yüksek duman noktası yağı) ve 5 ml içinde tek yağ tüketimini kontrol edin.
Mekansal dinamik ayar: Cihaz duvardan en az 20 cm uzakta tutulmalı, üstten 30 cm içindeki engellerden kaçınmalı ve bir hava temizleyici ile kullanmalıdır (CADR ≥ 200).
3. Ekipman yükseltme önerileri
Çok katmanlı filtreli (paslanmaz çelik aktif karbon) ve duman emisyonlarını%90 azaltabilen Philips Turbostar teknolojisi gibi bir buhar egzoz portuna sahip bir model seçin.
