Air Fryer'ın "yağsız yemek pişirme" geleneksel kızartmadan gerçekten daha sağlıklı mı?

Siren şarkısı Havai fritöz yadsınamaz: çıtır, "kızarmış" benzeri yiyecekler, bir kısmı yağlı, suçsuz bir hoşgörü vaat ediyor. "Yağsız yemek!" Birçok reklam talep edin. Ancak bu tezgah aletleri mutfaklara küresel olarak egemen olduğundan, kritik bir soru ortaya çıkıyor: Hava fritörü geleneksel derin kızartmadan gerçekten daha sağlıklı mı, yoksa gerçek daha nüanslı mı?

Beslenme bilimine göre cevap, "derin kızartmadan daha sağlıklı" yöneliyor, ancak sadece petrol içeriğinin ötesine geçen önemli uyarılarla.

Net kazanç: büyük ölçüde daha az şişman

Bu hava fritözünün yadsınamaz gücü. Geleneksel derin kızartma, yiyecekleri sıcak yağda batırır ve önemli yağ emilimine yol açar. Hava fritörleri, tersine, minimal yağ ile gevreklik yaratmak için hızlı hava sirkülasyon teknolojisi kullanın-genellikle sadece hafif bir sprey (1-2 çay kaşığı) veya hatta bazı yiyecekler için hiç kimse yok.

Kanıt: Çalışmalar sürekli olarak dramatik bir azalma göstermektedir. Gıda Bilimi ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan araştırmalar, hava kızartılmış gıdaların derin yağda kızartılmış meslektaşlarından% 70-90'a kadar yağ içerdiğini buldu. Örneğin, havada kızartılmış patates kızartması, derin yağda kızartılmış versiyonlarda 15-20 gramla karşılaştırıldığında porsiyon başına sadece 3-5 gram yağ içerebilir.

Sağlık Etkisi: Genel olarak yağ alımının, özellikle kızartma yağlarında bulunan doymuş ve trans yağların azaltılması kalp sağlığı ve kilo yönetimi için faydalıdır. Düşük kalori yoğunluğu, daha az yağ emiliminin bir başka doğrudan sonucudur. Bu, hava fritözünün daha sağlıklı bir alternatif sunduğu açık bir noktadır.

Petrolün Ötesinde: Nüanslı Gerçeklik

Havada kızartılmış yiyecekleri evrensel olarak "sağlıklı" ilan etmek, anlatının sorunlu hale geldiği yerdir. Sağlık çok yönlü:

Gıda seçimi çok önemlidir: Bir hava fritözü besin açısından zayıf seçimleri sağlık gıdalarına sihirli bir şekilde dönüştürmez. Havada kızartılmış tavuk külçeleri, hırpalanmış balık çubukları veya dondurulmuş mozzarella çubukları hala sodyum bakımından yüksektir, potansiyel olarak katkı maddeleri içerir ve pişirme yönteminden bağımsız olarak temel besin maddeleri yoktur. Bir hava fritözünde brokoli kızartma derin kızartmasından daha sağlıklıdır, ancak buğulama veya kavurma brokoli üstün bir beslenme seçimi olmaya devam eder.
Akrilamid endişesi: hem derin kızartma hem de hava kızartma nişastası gıdaları (patates, ekmek gibi) yüksek sıcaklıklarda potansiyel bir kanserojen olan akrilamid üretebilir. Bazı çalışmalar, hava kızartmasının zamana ve sıcaklığa bağlı olarak belirli yiyecekler için derin kızartmadan benzer veya biraz daha yüksek akrilamid seviyeleri üretebileceğini göstermektedir. İnsan riski üzerine yapılan araştırmalar devam ederken, "daha az yağ" ın otomatik olarak "tüm potansiyel olumsuzluklardan arınmış" anlamına gelmediğini vurgulamaktadır. Uygun teknik (patatesleri ıslatmak, aşırı kahverenginin önlenmesi) bunu azaltmaya yardımcı olabilir.
Genel diyet bağlamı: Bir hava fritözü kullanmanın sağlık etkisi tamamen genel diyetinize nasıl uyduğuna bağlıdır. Sık derin kızartılmış yemeklerin hava kızartılmış versiyonlarla değiştirilmesi yağ ve kalorileri azaltır, olumlu bir değişim. Bununla birlikte, bütün, minimal işlenmiş seçenekler (sebzeler, yağsız proteinler, kepekli tahıllar) yerine havada kızartılmış gıdalara büyük ölçüde güvenmek, dengeli beslenmenin daha büyük resmini kaçırır.
Uzman Kararı: Sağlıklı bir alternatif, sağlık gıda üreticisi değil

Beslenme uzmanları ve diyetisyen temel mesaj üzerinde hemfikir:

Derin kızartma ile karşılaştırıldığında: Evet, bir hava fritözü kullanmak genellikle daha sağlıklıdır çünkü yağ ve kalori içeriğini önemli ölçüde azaltır. Bu azaltma somut bir sağlık yararıdır.
Genel Sağlık: Havada kızartılmış yiyecekler doğal olarak "sağlıklı" değildir. Sağlığı, yiyeceklerin kendisi ve genel diyet modeliniz tarafından belirlenir. Hava fritözü, işlenmiş ürünleri aşmak için bir lisans değil, geleneksel kızarmış gıdaların daha sağlıklı versiyonlarını hazırlamak için bir araçtır.

Hava fritözü, gevreklik elde etmek için minimum ilave yağ gerektirmesi açısından "yağsız" pişirme vaadini sunar. Derin kızartmaya kıyasla, büyük ölçüde daha düşük yağ ve kalori içeriği nedeniyle kesin olarak daha sağlıklı bir seçimdir. Ancak, çevresindeki hava fritörlerinin temperlemeye ihtiyacı var. Akıllı gıda seçimleri yapma veya besleyici bir diyet garanti etme ihtiyacını ortadan kaldırmazlar. Akıllıca kullanılmış - sebze, yağsız proteinlerin veya ara sıra kızarmış favoriler için alternatif olarak daha gevrek versiyonların tadını çıkarmak için - hava fritözü daha sağlıklı yemek için değerli bir araç olabilir. Ancak unutmayın, en sağlıklı yemekler kullanılan cihazdan bağımsız olarak genellikle tüm malzemelerle başlar.